Tom Yum on mõnusalt vürtsikas kanasupp, mis valmib kiirelt ja on hea kerge kõhutäis. Retsept on pärit Juta Raudnaski raamatust Samba, sake ja tšillikaun, mille ma jõuludeks sain. Raamatus on küll retsept krevettidega, aga mina tegin kanaga ja tegin veel mõned muudatused. Supi jaoks on vaja tai tšillipastat (nam-prik pao) mille saab enne valmis teha, säilib külmikus hästi ja jätkub mitmeks korraks, niiet saab ka krevettidega varianti proovida, kindlasti on see sama hea.
Tom Yum Gai
Sellest kogusest jätkub neljale.
Vaja läheb
- 500 ml kanapuljongit
- peotäis kuivatatud sidrunheina
- 4 cm jupp ingverit
- 5 kaffirlaimi lehte(kuivatatud või värske)
- 1 sibul
- suur peotäis šampinjone
- 400 g kanafileed
- 75 ml vahukoort
- 50 ml kookospiima
- 2 spl Tai tšillipastat(retsept allpool)
- 1 tl suhkurt
- 2 tl Tai kalakastet
- 3 laimi mahl
- purustatud väikeseid tšillisid
- serveerimiseks värsket koriandrit
Tee nii
Valmista kõik koostisained ette. Koori ingver ja viiluta õhukesteks viiludeks. Lõika kanafilee väiksemateks suupärasteks tükkideks. Lõika laimid sektoriteks niiet neist oleks hea mahla välja pressida. Peenesta tšilli. Haki sibulat peeneks. Lõika tomatist sektorid. Haki koriander.
Aja puljong tugevalt keema. Lisa galangal, sidrunhein, laimilehed ja sibul, keeda mõni minut. Lisa tomat. Keeda veel veidi ja lisa tšillipasta, sega ja aja keema. Keeda
paar minutit ja lisa kanatükid ja seened. Soovi korral võid vedeliku enne läbi sõela lasta, nii on mugavam süüa, aga kui soovid vürtsikamat suppi siis jätta kõik maitseained sisse. Kui kana hakkab valmima maitsesta suhkru, kalakastme ja laimimahlaga. Võta tulelt ja lisa tšilli, alguses vähem, juurde saab alati panna:) Maitse kas supp on samal ajal SOOLANE, MAGUS, HAPU, KREEMINE ja VÜRTSINE. Raputa üle värske koriandriga ja serveeri riisi või riisinuudlitega.
Tšillipasta
- 50 ml õli
- 4 peenekshakitud küüslauguküünt
- 1 väiksem peenekshakitud sibul
- 2 spl tšillihelbeid
- 1 väike anšoovisefilee
- 2 spl kalakastet.
- 2 spl pruuni suhkrut
- 1.5 spl laimimahla
- 2 spl vett
Tee nii
Kuumuta pannil õli. Lisa hakitud šalottsibulad ja küüslauk, prae nad kergelt kuldseks ja eemalda pannilt. Pane köögikombaini anšoovis, tšilli, kalakaste, suhkur, laimimahl ja vesi. Lisa ka jahtunud küüslauk ja sibul. Püreeri ühtlaseks pastaks, Kalla segu pannile õli sekka ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades paar minutit. Kui tšillipasta tundub liialt paks, lisa veidi vett ja kuumuta läbi. Proovi ja maitsesta üle, kui vaja pane soolasuse lisamiseks juurde tilgake kalakastet, magususe tarvis lisa suhkrut. Kaanega kaetud purgis säilib külmikus mitu kuud.
