Burgundia pada sõin esimest korda Prantsusmaal paar aastat tagasi, kui seal liigas sulgpalli mängisin. Pere, kelle juures ma tol ajal elasin, valmistas mulle prantsusepärase õhtusöögi. See oli korralik 4-käiguline õhtusöök, mis algas aperatiivide ja snäkkidega, sellele järgnesid röstsaiad foie gras-iga, pearoaks Burgundia pada kartulitega, juustukäik ja kõige lõpuks magustoiduks flan ja erinevad keeksid. Kogu selle õhtusöögi kõrvale käisid muidugi ka väga head veinid. Milline elamus! Olen perele tõeliselt tänulik selle võimaluse eest ja see õhtusöök inspireeris mind väga prantsuse kokakunsti sügavamale süüvima.

Burgundia pada on pärit Prantsusmaalt Burgundia maakonnast. Traditsiooniliselt valmistatakse seda veiselihast, mida on pikalt punases veinis hautatud, et liha pehmemaks muuta. Hautist maitsestatakse küüslaugu, veiselihapuljongi, loorberilehe, tüümiani ja rosmariiniga. Juurviljadest läheb pajarooga sibul, porgand, lõpus lisatakse ka pärlsibulad ja mooritud seened. Serveeritakse seda tavaliselt keedetud kartulitega. Vein, mida hautises kasutad, peaks kindlasti olema selline, mida sa ka hea meelega jooksid. Kehv vein, ei anna toidule kahjuks midagi head juurde. Hautis maitseb veel paremini järgmisel päeval, siis on maitsed mõnusalt tasakaalustunud ja kaste tummisemaks muutunud.

Põdraliha sobib veiseliha asemel väga hästi siia hautisesse. Olen sama retsepti teinud ka metssealihaga. Lihatükk peaks olema veidi rasvasem, siis ei kuiva liha haududes ära. Mina serveerisin hautist kartuli-maapirnipudruga. Maapirni mullane maitse sobib veinise hautisega ideaalselt ja lisaks on maapirnis sisalduvad kiudained väga tervislikud.

Burgundia pada põdralihaga

Valmistamiseks kuluv aeg: 45 min ettevalmistus + 3 tundi hautamiseks
Sellest kogusest jätkub 8-10 inimesele

• 1.5 kg põdraliha
• 250 g suitsupeekonit
• 2 suurt sibulat
• 2 suurt porgandit
• 6 küünt küüslauku
• 2 spl tomatipüreed
• 5 dl veisepuljongit
• 1 pudel punast veini
• 1 dl konjakit
• 2 loorberilehte
• kimp värsket tüümiani
• kimp värsket rosmariini
• soola, pipart
• praadimiseks õli ja võid
• mett
• 500 gr šampinjone
• õli ja võid praadimiseks
• 2 spl võid
• 2 spl jahu

Tee nii

Kuumuta ahi 160 kraadini.
Patsuta liha köögipaberiga kuivaks ja hõõru soola ja pipraga. Lõika 3×3 cm kuubikuteks. Pruunista liha pannil või ja õli segus igalt küljelt. Tõsta liha koos eraldunud mahladega kõrvale. Prae peekon pannil läbi ja tõsta pannilt vahukulbiga, kuid jäta rasv alles. Haki küüslauk, porgand ja sibul viiludeks ja prae pannil ümbes 5 minutit kuni sibul on läbipaistev. Lisa tomatipüree ja kuumuta läbi. Pane liha, peekon ja juurviljad haudepotti, lisa vein, konjak, puljong, tüümian, loorberileht, rosmariin. Maitsesta soola, pipraga. Hauta ahjus madalal kuumusel vähemalt 3 tundi kuni liha on pehme ja kaste tummine ja paks. Samal ajal moori seened. Haki šampinjonid pooleks ja prae või ja õli segus paar minutit ning pane hautise valmimiseni kõrvale. Kui hautis valmis, maitse kastet ja vajadusel lisa soola, pipart ja mett. Kastme paksendamiseks sulata 2 spl võid ja sega see 2 spl jahuga ühtlaseks pastaks. Tõsta hautis uuesti pliidile ja aja keema. Nirista jahu ja või pasta kastmesse, sega läbi ning kuumuta kuni kaste pakseneb.

Kartuli-maapirnipuder

• 1 kg kartuleid, kooritud
• 500g maapirne, puhtaks hõõrutud
• 50 g võid
• 3 dl sooja piima
• soola ja pipart
  

  Tee nii:

  Keeda kartulid koos maapirnidega pehmeks. Tambi pudruks. Mikserda ühtlaseks pudruks koos kuuma piima ja sulavõiga. Maitsesta soola ja pirpaga.